Domaine des Cailloux



Notre domaine

 

Le Domaine des Cailloux est situé à ONZAIN, petite commune du bord de Loire, face au château de CHAUMONT SUR LOIRE. Le vignoble est composé de 15 hectares, comprenant les cépages CABERNET FRANC, GAMAY NOIR, COT NOIR, pour le rouge et CHARDONNAY, CHENIN, pour le blanc. L’ensemble du domaine se trouve sur les premières et deuxièmes côtes bien exposées, sur des perruches à silex et sols argileux mêlés de sable du miocène.
Soucieux de la préservation de notre terroir et de l’environnement nous sommes en conversion pour la culture en biodynamie depuis janvier 2008.
Nous vendangeons manuellement nos vieilles vignes avec des rendements moyens de 35 hl/ha, l’ensemble du domaine produit des rendements moyens de 55 hl/ha.
Le chai est équipé en cuves inox thermorégulées.


TOURAINE-MESLAND Rouge :
Les sables et les graviers de silex de quartz qui s’étendent sur le plateau et les premières côtes sont un substrat de prédilection pour la production des vins rouges. Ce terroir est planté de COT NOIR, de CABERNET FRANC et de GAMAY NOIR .
Nous vinifions dans un esprit  vins de fruits, vendangés à l’optimum des arômes, les vins offrent des tanins souples avec des parfums de framboise et peuvent être dégustés dans leur prime jeunesse. Ils peuvent être bu légèrement rafraîchi.

TOURAINE-MESLAND Blanc :
C’est le cépage CHENIN qui prédomine, il trouve sa véritable expression ici dans les terroirs de craie et d’argile à silex, assemblé au CHARDONNAY qui lui apporte un gras subtil, il s’arrondit au fil des ans pour devenir un vin sûr et chaleureux.

TOURAINE-MESLAND Gris (rosé) :
Le GRIS de TOURAINE-MESLAND, tire son bouquet particulier de son terroir argilo-calcaire. Il est issu des grappes justes pressées sans macération préalable, cette vinification originale du GAMAY NOIR dite de « PRESSE DIRECT » permet de capter toute la finesse des parfums minéraux

AOC TOURAINE-MESLAND Blanc 2007

 

 Assemblage défini de l’AOC TOURAINE-MESLAND, CHENIN et CHARDONNAY.

C’est le cépage CHENIN qui prédomine à 65%, il trouve une véritable expression ici dans les terroirs d’argile à silex et les sables du miocène.

Assemblé au CHARDONNAY qui lui apporte un gras subtil, il s’arrondit au fil des ans pour devenir un vin sûr et chaleureux.


Vinification en cuve inox thermo régulées, à basse température afin de préserver les arômes. Macération carbonique du CHENIN.
Ramassage à la main et tri sur table.


Bouteille bourguignonne
Carton de 6 bouteilles couchées



TOURAINE MESLAND Gris (rosé) 2007

 

 GAMAY NOIR en presse direct, sans macération préalable, apportant toute l’originalité et la personnalité de ce gris sec mais souple, aux parfums minéraux.

Ramassage manuel et tri sur table. Rendement 55 hl / ha.

Sol argile à silex.
Bouteille bourguignonne.évolution mi-blanc
Carton de 6 bouteilles








AOC TOURAINE-MESLAND Rouge 2007


Assemblage défini de l’AOC TOURAINE-MESLAND, ce vin provient d’un mariage subtil de COT NOIR, CABERNET FRANC et GAMAY NOIR. Les vignes, ont un âge de plantation se situant de 1895 à 1971 pour le GAMAY NOIR et de plus de 15 ans pour le COT NOIR et le CABERNET FRANC.
Cette vinification classique du Domaine des Cailloux recherche le fruit et la souplesse des tanins, ce vin est destiné à être bu dans les deux ans qui suivent la récolte. Cette cuvée provient d’une sélection parcellaire, un ramassage manuel, un tri manuel sur table, un éraflage complet avant cuvaison. Une cuvaison de 8 jours à environ 26°C. Les vins de presses sont séparés des jus de gouttes. Un élevage en cuve inox pendant 8 mois est réalisé avec trois soutirages à intervalles réguliers, prenant en compte les phases lunaires et les pressions atmosphériques du jour.

La mise en bouteille a lieu au printemps après une filtration légère. Un léger dépôt peut se produire dans la bouteille.

Sol argile à silex (perruches). Bouteille bourguignonne - évolution Carton de 6 couché.